生姜(jiang)含有辛辣和芳(fang)(fang)香成(cheng)分(fen)。辛辣成(cheng)分(fen)為(wei)一種(zhong)芳(fang)(fang)香性(xing)揮發油脂中的(de)"姜(jiang)油酮"。其中主要為(wei)姜(jiang)油萜、水茴香、樟腦萜、姜(jiang)酚、桉葉油精(jing)、淀粉、粘液等。

可(ke)食用(yong)部(bu)分(fen)95%。每100g中含能量(liang)172kj，水(shui)分(fen)87g、蛋(dan)白(bai)質1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水(shui)化(hua)合物7.6g、胡蘿卜素(su)170μg、視(shi)黃醇當量(liang)28μg，硫胺素(su)0.02mg、核(he)黃素(su)0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素(su)C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣(gai)27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚(shang)含促(cu)進消(xiao)化(hua)液分(fen)泌的姜辣素(su)等成分(fen)。