（一(yi)）姜(jiang)的(de)藥材基原與傳統(tong)道(dao)地產地

       本草(cao)學(xue)界(jie)一(yi)般認為古今藥(yao)姜的植物(wu)(wu)基原相同。古代主流的本草(cao)對此沒(mei)有(you)任何異(yi)議，如(ru)今各地雖有(you)多種形態差異(yi)的栽培(pei)品(pin)種的姜，但從植物(wu)(wu)學(xue)科屬(shu)的角度看(kan)，也(ye)都屬(shu)于同一(yi)種植物(wu)(wu)。考古發掘也(ye)發現有(you)漢代及漢之(zhi)前(qian)姜的實物(wu)(wu)，如(ru)長沙(sha)馬王堆漢墓(mu)、湖北江陵望山二號楚(chu)墓(mu)，外觀(guan)類(lei)似(si)今普通小姜，也(ye)未見(jian)有(you)學(xue)者異(yi)議。

     （注(zhu)：東漢鄭玄注(zhu)《儀(yi)禮》，云古人(ren)在(zai)死者(zhe)下葬前一(yi)天晚(wan)上在(zai)棺材中(zhong)放(fang)入(ru)澤蘭和廉(lian)姜（高良姜）“皆取其香而(er)御(yu)濕(shi)”。）

        不(bu)過(guo)中國姜(jiang)科(ke)(ke)(ke)植(zhi)物(wu)(wu)品(pin)種(zhong)(zhong)眾(zhong)多(duo)(duo)，自古(gu)以(yi)來南(nan)方各地(di)就有多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)姜(jiang)科(ke)(ke)(ke)植(zhi)物(wu)(wu)被利(li)用(yong)，尤其(qi)是(shi)西南(nan)少數民族地(di)區(qu)，有植(zhi)物(wu)(wu)資(zi)源(yuan)調查表明，已知(zhi)(zhi)云南(nan)彝族利(li)用(yong)的(de)姜(jiang)就有21種(zhong)(zhong)；見(jian)(jian)劉旭(xu)、鄭(zheng)殿升《云南(nan)及周邊(bian)地(di)區(qu)生(sheng)物(wu)(wu)資(zi)源(yuan)調查》；傳(chuan)統(tong)傣(dai)(dai)族醫藥用(yong)的(de)姜(jiang)科(ke)(ke)(ke)植(zhi)物(wu)(wu)也有20余種(zhong)(zhong)之(zhi)多(duo)(duo)，參見(jian)(jian)趙世(shi)望《傳(chuan)統(tong)傣(dai)(dai)族醫藥中的(de)姜(jiang)科(ke)(ke)(ke)植(zhi)物(wu)(wu)》。如(ru)今(jin)南(nan)方山民對(dui)一些野(ye)生(sheng)姜(jiang)科(ke)(ke)(ke)、山姜(jiang)科(ke)(ke)(ke)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)應用(yong)大(da)體上和姜(jiang)相類。遠古(gu)時代(dai)漢(han)醫學的(de)藥用(yong)姜(jiang)是(shi)否各種(zhong)(zhong)近似的(de)野(ye)姜(jiang)混同使用(yong)，則不(bu)得而知(zhi)(zhi)。馬王堆(dui)漢(han)墓有香料高(gao)良姜(jiang)（小良姜(jiang)）和姜(jiang)一同出土。

       如果說(shuo)(shuo)(shuo)姜(jiang)(jiang)可能(neng)不是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)原(yuan)產的(de)，大(da)概(gai)多(duo)(duo)數國(guo)(guo)人會覺(jue)得(de)意外(wai)。雖然(ran)(ran)很多(duo)(duo)資(zi)料(liao)都(dou)說(shuo)(shuo)(shuo)我(wo)國(guo)(guo)是(shi)(shi)姜(jiang)(jiang)的(de)原(yuan)產地(di)（即栽培起源(yuan)地(di)或原(yuan)生起源(yuan)中(zhong)(zhong)(zhong)心），但我(wo)翻查(cha)了很多(duo)(duo)農業(ye)(ye)作物(wu)學(xue)的(de)專業(ye)(ye)資(zi)料(liao)，發現這(zhe)種(zhong)說(shuo)(shuo)(shuo)法并不是(shi)(shi)確定的(de)，雖然(ran)(ran)有國(guo)(guo)內姜(jiang)(jiang)科植物(wu)學(xue)家吳德鄰教授(shou)試圖(tu)力證(zheng)我(wo)國(guo)(guo)是(shi)(shi)姜(jiang)(jiang)的(de)原(yuan)產地(di)，但終(zhong)究(jiu)感覺(jue)證(zheng)據不夠(gou)充分，目(mu)前只能(neng)算是(shi)(shi)一種(zhong)推測，畢竟我(wo)國(guo)(guo)大(da)陸相對而言并非姜(jiang)(jiang)科植物(wu)分布和多(duo)(duo)樣性中(zhong)(zhong)(zhong)心，且目(mu)前為(wei)止也(ye)沒有發現過生姜(jiang)(jiang)的(de)野(ye)生種(zhong)，有資(zi)料(liao)說(shuo)(shuo)(shuo)臺灣山(shan)區(qu)有，但不知是(shi)(shi)否確實(shi)，或因古今環境變化太(tai)大(da)，或因我(wo)國(guo)(guo)野(ye)外(wai)采(cai)集(ji)的(de)姜(jiang)(jiang)科植物(wu)標(biao)本(ben)還太(tai)少。研究(jiu)世(shi)界作物(wu)起源(yuan)的(de)學(xue)者目(mu)前多(duo)(duo)傾(qing)向于(yu)認為(wei)姜(jiang)(jiang)的(de)原(yuan)生起源(yuan)中(zhong)(zhong)(zhong)心在東南亞(ya)印度、馬來西亞(ya)一帶，雖然(ran)(ran)對這(zhe)個問題(ti)我(wo)研究(jiu)資(zi)料(liao)后也(ye)有一些想法，但因與本(ben)文主題(ti)關系不大(da)，此不贅述。

      我國具(ju)體(ti)何時開始姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)栽(zai)培(pei)難(nan)(nan)(nan)以(yi)考(kao)證，至少春秋時代(dai)就(jiu)有(you)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)記載，《論語·鄉黨》中，孔子有(you)云：“不(bu)(bu)(bu)撤姜(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)(bu)多食(shi)(shi)(shi)”。《尸(shi)子》（戰國？）云：“桀、紂欲長樂，以(yi)苦百姓(xing)，珍怪(guai)遠(yuan)味，必(bi)南(nan)海(hai)(hai)之(zhi)(zhi)(zhi)姜(jiang)(jiang)(jiang)，北海(hai)(hai)之(zhi)(zhi)(zhi)鹽，西(xi)(xi)海(hai)(hai)之(zhi)(zhi)(zhi)菁，束(shu)海(hai)(hai)之(zhi)(zhi)(zhi)鯨。禍(huo)天下厚矣。”考(kao)古也(ye)(ye)(ye)有(you)出土戰國時代(dai)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)實物(wu)(wu)。漢(han)(han)代(dai)姜(jiang)(jiang)(jiang)已(yi)出現大規模種(zhong)植的(de)情(qing)況(kuang)，西(xi)(xi)漢(han)(han)《史記》曰(yue)：“巴(ba)蜀亦沃(wo)野，地(di)饒卮（紫）姜(jiang)(jiang)(jiang)、丹砂、石、銅、鐵、竹、木之(zhi)(zhi)(zhi)器”。又云，若(ruo)是(shi)有(you)“千(qian)畦(qi)姜(jiang)(jiang)(jiang)韭，此其人(ren)皆(jie)與千(qian)戶侯等。”不(bu)(bu)(bu)過大概當(dang)時姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)產地(di)還不(bu)(bu)(bu)多，才如此值錢。從(cong)東(dong)漢(han)(han)崔寔的(de)《四民月令》（今人(ren)輯(ji)本）看，東(dong)漢(han)(han)時代(dai)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)栽(zai)培(pei)似(si)已(yi)經推廣普遍(bian)。但唐《外(wai)臺》卷(juan)三引阮(ruan)河(he)(he)南(nan)曰(yue)：“療(liao)天行(xing)……今諸療(liao)多用辛(xin)甜(tian)姜(jiang)(jiang)(jiang)桂人(ren)參(can)之(zhi)(zhi)(zhi)屬(shu)，此皆(jie)貴價，難(nan)(nan)(nan)得(de)常有(you)，比行(xing)求之(zhi)(zhi)(zhi)，轉(zhuan)以(yi)失(shi)時，而苦參(can)、青葙(xiang)、葶藶(li)子、艾之(zhi)(zhi)(zhi)屬(shu)，所(suo)在盡有(you)，除熱解毒最良，勝于向貴價藥也(ye)(ye)(ye)。”阮(ruan)河(he)(he)南(nan)即阮(ruan)炳(bing)，字叔文，西(xi)(xi)晉(jin)（公元266年—316年）兗州陳留郡(今河(he)(he)南(nan)開封尉氏(shi))人(ren)。官(guan)至河(he)(he)南(nan)尹。《小(xiao)品方(fang)》提到“《阮(ruan)河(he)(he)南(nan)所(suo)撰方(fang)》有(you)十五卷(juan)”。按他所(suo)說，當(dang)時河(he)(he)南(nan)一帶姜(jiang)(jiang)(jiang)還是(shi)稀貴如人(ren)參(can)，難(nan)(nan)(nan)得(de)常有(you)。這也(ye)(ye)(ye)印證了山東(dong)壽光人(ren)賈思勰《齊民要術》（約544年）所(suo)云“中國（指(zhi)后魏(wei)）土不(bu)(bu)(bu)宜姜(jiang)(jiang)(jiang)，僅可存活，勢不(bu)(bu)(bu)滋息(xi)。種(zhong)者，聊(liao)擬藥物(wu)(wu)小(xiao)小(xiao)耳(er)。”隋朝以(yi)前至漢(han)(han)，黃(huang)河(he)(he)中下游地(di)區姜(jiang)(jiang)(jiang)似(si)乎也(ye)(ye)(ye)并非(fei)尋常之(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)，應多是(shi)外(wai)地(di)貿易而來(lai)的(de)干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)，平民之(zhi)(zhi)(zhi)家一般(ban)情(qing)況(kuang)下恐(kong)怕一副(fu)桂枝湯也(ye)(ye)(ye)難(nan)(nan)(nan)頻用。《舊(jiu)唐書食(shi)(shi)(shi)貨志》卷(juan)四八記載，劍(jian)南(nan)酬宣撫使崔戎(rong)奏：“舊(jiu)有(you)稅姜(jiang)(jiang)(jiang)、芋之(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)，每畝(mu)至七八百，征斂不(bu)(bu)(bu)時”，反(fan)映(ying)唐代(dai)干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)恐(kong)怕也(ye)(ye)(ye)是(shi)稅高(gao)價昂之(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)。

     陶(tao)弘景《本(ben)經(jing)集注干姜(jiang)》（約公元500年）云：“生犍為川谷及荊州、揚州，九月(yue)采(cai)。”晉(jin)人潘(pan)尼《釣賦(fu)》云“西(xi)戎之(zhi)蒜，南夷(yi)之(zhi)姜(jiang)”，其所謂南夷(yi)大概是(shi)(shi)指西(xi)南巴蜀地區少數民族。說明當時姜(jiang)的(de)出產(chan)主要(yao)在西(xi)南地區和長江流域。農歷“九月(yue)采(cai)”的(de)姜(jiang)顯然是(shi)(shi)老姜(jiang)了(le)（新(xin)歷在10月(yue)底、11月(yue)了(le)，今犍為黃口(kou)姜(jiang)即是(shi)(shi)11月(yue)份(fen)才(cai)收獲(huo)）。“生犍為川谷”應是(shi)(shi)陶(tao)氏之(zhi)前《本(ben)草(cao)經(jing)》的(de)原話，姜(jiang)最早的(de)地道產(chan)地，似乎是(shi)(shi)指野生品(pin)。

     就傳(chuan)統產地(di)(di)而言，蜀(shu)(shu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)無疑出名最(zui)早(zao)，東晉常璩《華陽(yang)(yang)國志》云蜀(shu)(shu)人(ren)“尚滋味、好辛香(xiang)”，可見川(chuan)菜的(de)基(ji)(ji)本(ben)風格自古(gu)(gu)以(yi)來(lai)基(ji)(ji)本(ben)一致。在(zai)明(ming)末辣(la)椒(jiao)傳(chuan)入中(zhong)(zhong)國以(yi)前(qian)(qian)，蜀(shu)(shu)人(ren)烹調中(zhong)(zhong)使用的(de)香(xiang)辛料應(ying)(ying)是(shi)川(chuan)椒(jiao)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、食茱萸、芥之(zhi)(zhi)類，其(qi)中(zhong)(zhong)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)應(ying)(ying)用最(zui)廣，陶弘(hong)景就說(shuo)：“今(jin)(jin)(jin)人(ren)啖諸辛辣(la)物，惟此(ci)最(zui)恒”。辣(la)椒(jiao)傳(chuan)入中(zhong)(zhong)國后，直到清(qing)末，辣(la)椒(jiao)在(zai)蜀(shu)(shu)地(di)(di)廣植，生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)“辣(la)王”的(de)地(di)(di)位才發生變(bian)化。《呂氏春秋?本(ben)味》云：“和(he)之(zhi)(zhi)美者，陽(yang)(yang)樸(pu)之(zhi)(zhi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；招搖(yao)之(zhi)(zhi)桂……；東漢(han)高誘注(zhu)解(jie)說(shuo)，陽(yang)(yang)樸(pu)在(zai)“蜀(shu)(shu)郡”。據(ju)鄧(deng)少(shao)琴《巴(ba)蜀(shu)(shu)史稿》認為(wei)(wei)，陽(yang)(yang)樸(pu)應(ying)(ying)該是(shi)濮陽(yang)(yang)，即北碚地(di)(di)區，古(gu)(gu)為(wei)(wei)濮人(ren)聚居之(zhi)(zhi)地(di)(di)。陽(yang)(yang)樸(pu)之(zhi)(zhi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)即今(jin)(jin)(jin)北碚興(xing)隆(long)場所稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)窩(wo)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（即犍(jian)為(wei)(wei)白(bai)(bai)口竹節姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)之(zhi)(zhi)類），以(yi)芽(ya)紫(zi)肥(fei)嫩著稱(cheng)(cheng)。《后漢(han)書(shu)?方(fang)術列傳(chuan)?左(zuo)慈》有(you)左(zuo)慈席(xi)間為(wei)(wei)曹操(cao)釣鱸魚(yu)取蜀(shu)(shu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)故事。陶弘(hong)景云：“蜀(shu)(shu)漢(han)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)舊美，荊(jing)州(zhou)(zhou)有(you)好姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”。陶氏之(zhi)(zhi)前(qian)(qian)《本(ben)草經》的(de)“犍(jian)為(wei)(wei)川(chuan)谷”一般認為(wei)(wei)是(shi)四川(chuan)一帶，其(qi)實不然，漢(han)代公元(yuan)前(qian)(qian)135年始(shi)建(jian)的(de)犍(jian)為(wei)(wei)郡范圍很大(da)，包括今(jin)(jin)(jin)云南(nan)(nan)、貴(gui)州(zhou)(zhou)、四川(chuan)的(de)廣大(da)地(di)(di)區，犍(jian)為(wei)(wei)郡最(zui)早(zao)的(de)治(zhi)所在(zai)鄨縣（今(jin)(jin)(jin)貴(gui)州(zhou)(zhou)遵義市中(zhong)(zhong)心城區附近），不久移(yi)至南(nan)(nan)廣（今(jin)(jin)(jin)四川(chuan)筠連縣）。《千(qian)金(jin)翼方(fang)》中(zhong)(zhong)干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)地(di)(di)道產地(di)(di)是(shi)益州(zhou)(zhou)（唐的(de)益州(zhou)(zhou)就是(shi)成(cheng)都一帶）和(he)泉州(zhou)(zhou)。南(nan)(nan)宋開始(shi)，方(fang)書(shu)中(zhong)(zhong)多見川(chuan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、干(gan)川(chuan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、川(chuan)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、均姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、犍(jian)干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、合州(zhou)(zhou)干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（今(jin)(jin)(jin)重慶合川(chuan)）等(deng)藥物名稱(cheng)(cheng)。

     其次(ci)應該(gai)是浙(zhe)(zhe)江(jiang)臺(tai)州(zhou)(zhou)(zhou)、溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)姜(jiang)。陶弘(hong)景說：“乾姜(jiang)今(jin)惟出臨(lin)海(hai)、章(zhang)安，兩(liang)三村解作之。蜀漢(han)姜(jiang)舊(jiu)美，荊(jing)州(zhou)(zhou)(zhou)有好姜(jiang)，而(er)并不(bu)能作乾者。”臨(lin)海(hai)、章(zhang)安在(zai)今(jin)浙(zhe)(zhe)江(jiang)臺(tai)州(zhou)(zhou)(zhou)。北宋蘇頌《本(ben)草圖經》云(yun)“（姜(jiang)）今(jin)處處有之，以(yi)漢(han)（今(jin)四川廣漢(han)市）、溫(wen)(wen)(wen)、池州(zhou)(zhou)(zhou)者為良。”曹炳章(zhang)《增訂偽藥條辨》（1927年）云(yun)：“干(gan)姜(jiang)，湖南(nan)均州(zhou)(zhou)(zhou)出，小雙頭內白色為均姜(jiang)，最佳。浙(zhe)(zhe)江(jiang)臺(tai)州(zhou)(zhou)(zhou)出者，為臺(tai)姜(jiang)，個小，肉黑黃者次(ci)之。……”溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)(zhou)(zhou)白干(gan)姜(jiang)在(zai)北宋就已(yi)出名，臺(tai)州(zhou)(zhou)(zhou)、溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)(zhou)(zhou)兩(liang)地相(xiang)距不(bu)遠(yuan)。

     考察一下以(yi)(yi)上(shang)提到(dao)的(de)這些古(gu)典產(chan)(chan)地(di)如今(jin)(jin)出產(chan)(chan)哪些姜(jiang)？前面說過漢代的(de)犍為郡包括(kuo)現今(jin)(jin)云(yun)、貴、川的(de)廣大地(di)方(fang)。云(yun)南的(de)栽(zai)培(pei)姜(jiang)以(yi)(yi)小(xiao)黃(huang)姜(jiang)為主(zhu)，大黃(huang)姜(jiang)較少，云(yun)南羅平(ping)小(xiao)黃(huang)姜(jiang)是(shi)名(ming)產(chan)(chan)，在云(yun)南文山、貴州、廣西等(deng)地(di)均(jun)有(you)(you)栽(zai)培(pei)，有(you)(you)學者調研后發(fa)現這些區域種植的(de)小(xiao)黃(huang)姜(jiang)幾乎都是(shi)同一個(ge)品系。羅平(ping)小(xiao)黃(huang)姜(jiang)以(yi)(yi)其(qi)個(ge)體相(xiang)對較小(xiao)而得名(ming)，當(dang)地(di)群眾傳統以(yi)(yi)鮮食為主(zhu)，以(yi)(yi)泡姜(jiang)，涼拌姜(jiang)、配料等(deng)形式食用。羅平(ping)干(gan)姜(jiang)如今(jin)(jin)也(ye)是(shi)著(zhu)名(ming)的(de)藥(yao)姜(jiang)。

     四川樂(le)山(shan)犍為(wei)、沐川一(yi)帶如今(jin)栽培(pei)的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有藥姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和菜(cai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩種(zhong)。藥姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)又(you)稱(cheng)(cheng)坨坨姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，是(shi)(shi)藥材(cai)干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)來源，據(ju)說(shuo)有黃(huang)口(kou)(kou)、白(bai)(bai)口(kou)(kou)、藍口(kou)(kou)之分，主要栽培(pei)黃(huang)口(kou)(kou)，所(suo)以當地藥姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)又(you)被稱(cheng)(cheng)為(wei)黃(huang)絲或(huo)黃(huang)口(kou)(kou)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，黃(huang)口(kou)(kou)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)即(ji)是(shi)(shi)小黃(huang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，莖塊(kuai)是(shi)(shi)橫向生長(chang)(chang)，辛辣，淀粉(fen)多(duo)，分枝多(duo)而(er)節間(jian)密，結實飽滿。干品(pin)(pin)品(pin)(pin)相好。菜(cai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以竹根(gen)(gen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)作姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)，又(you)叫竹姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鞭子姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、麻柳姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（以產地為(wei)名）、佛手(shou)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、玉手(shou)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)最具(ju)地方(fang)特(te)色的(de)四川優良品(pin)(pin)種(zhong)，常被外地菜(cai)農引(yin)種(zhong)。主要做(zuo)(zuo)菜(cai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（做(zuo)(zuo)泡姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)或(huo)子姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）。該品(pin)(pin)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)莖細長(chang)(chang)、形(xing)如手(shou)指,節間(jian)較(jiao)長(chang)(chang)（如竹）,分枝多(duo),鱗片淺(qian)紫(zi)紅色,肉質味香脆嫩(nen)辛辣味較(jiao)淡,整塊(kuai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)(jiu)如白(bai)(bai)色長(chang)(chang)形(xing)的(de)手(shou)掌(zhang)，其(qi)斷面微黃(huang)色或(huo)近(jin)白(bai)(bai)色，所(suo)以在當地又(you)被稱(cheng)(cheng)為(wei)白(bai)(bai)絲、白(bai)(bai)口(kou)(kou)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)或(huo)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，其(qi)莖塊(kuai)是(shi)(shi)縱向豎長(chang)(chang)的(de)。清代趙學(xue)敏(min)《本草綱目(mu)拾遺川姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)》云“出川中，屈曲(qu)如枯枝，味最辛辣，絕不(bu)類姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)形(xing)，亦可入食料用。”推測(ce)應該就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)竹根(gen)(gen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)老姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)干制品(pin)(pin)，可見竹根(gen)(gen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)歷(li)史上也(ye)曾做(zuo)(zuo)干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)使用。由(you)此就(jiu)(jiu)產生了一(yi)個(ge)疑問：秦漢(han)的(de)蜀姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)會(hui)不(bu)會(hui)是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)竹根(gen)(gen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)呢？這(zhe)(zhe)恐(kong)怕就(jiu)(jiu)難以追究了。

     如(ru)今藥(yao)店(dian)里的(de)(de)商(shang)品干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)般(ban)(ban)是加工成(cheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)狀或(huo)片(pian)狀的(de)(de)。但從史(shi)料(liao)來看，我(wo)國早期的(de)(de)藥(yao)用(yong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)卻(que)是整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)，陶(tao)弘景(jing)所說(shuo)的(de)(de)造干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法以及北宋蘇(su)頌《本草(cao)圖經(jing)》中的(de)(de)造干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法都(dou)是整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)。西漢《五十(shi)二病方(fang)(fang)》中“干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)二果(guo)”、“枯(ku)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”顯然(ran)也(ye)是整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)，《本經(jing)集注》：“云干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)累(lei)(lei)者(zhe)，以重(zhong)一(yi)兩為正”。《小(xiao)品方(fang)(fang)述舊方(fang)(fang)合藥(yao)法》云“生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（一(yi)）累(lei)(lei)數者(zhe)，以一(yi)支為準也(ye)。”《醫心方(fang)(fang)》引《錄驗方(fang)(fang)》云：“干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)累(lei)(lei)數者(zhe)，其一(yi)支為累(lei)(lei)，取肥大者(zhe)。”這些(xie)論述都(dou)表明古典(dian)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)，明代(dai)之前，整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藥(yao)材(cai)基本都(dou)是搗(dao)碎才入湯劑。如(ru)今的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)塊(kuai)(kuai)(kuai)也(ye)應搗(dao)碎才入湯。清代(dai)趙學(xue)敏所說(shuo)“屈(qu)曲如(ru)枯(ku)枝”的(de)(de)川姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)也(ye)是整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)。干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藥(yao)材(cai)在(zai)明代(dai)已(yi)有切片(pian)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，見《綱(gang)目》“姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃”條，《本草(cao)原(yuan)始(shi)》也(ye)有片(pian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藥(yao)圖。如(ru)今采用(yong)現代(dai)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)法的(de)(de)藥(yao)材(cai)商(shang)一(yi)般(ban)(ban)不會(hui)整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)，因機器(qi)切塊(kuai)(kuai)(kuai)或(huo)片(pian)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)成(cheng)本更低。

     陳毓(yu)亨等人的(de)(de)調查研究(jiu)表明(ming)，樂山犍為藥姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（黃口姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）與菜姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（竹根(gen)(gen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）屬于(yu)同一植物種，即姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)科植物姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)Zingiberofficinale Rosc.，但兩(liang)者又(you)屬于(yu)兩(liang)個不(bu)同的(de)(de)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)品(pin)種，它(ta)們品(pin)質上(shang)的(de)(de)某些差別，是人類長期(qi)選育以及(ji)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)方法差異的(de)(de)結果。藥姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是淺穴(xue)薄土(tu)(tu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，除鋤草施肥外較粗放管(guan)理，冬至前(qian)后(hou)采(cai)收，生(sheng)(sheng)長期(qi)長；而菜姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是采(cai)用30厘(li)米的(de)(de)深(shen)(shen)溝或深(shen)(shen)穴(xue)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，或用工(gong)具(ju)抱鉗打(da)(da)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)窩栽(zai)(zai)培(pei)(pei)（如今(jin)又(you)有電動工(gong)具(ju)打(da)(da)窩），覆蓋薄土(tu)(tu)，之后(hou)分(fen)期(qi)多次培(pei)(pei)薄土(tu)(tu)，直到培(pei)(pei)土(tu)(tu)高(gao)出地面(mian)20厘(li)米為止，這是利用根(gen)(gen)莖(jing)頂芽(ya)的(de)(de)向光性誘導(dao)根(gen)(gen)莖(jing)縱向生(sheng)(sheng)長，以達到增產(chan)的(de)(de)目的(de)(de)，立秋前(qian)后(hou)采(cai)收，生(sheng)(sheng)長期(qi)比(bi)藥姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)約短4個月。實驗(yan)也表明(ming)，兩(liang)種栽(zai)(zai)培(pei)(pei)方法調換栽(zai)(zai)培(pei)(pei)品(pin)種時，可使(shi)產(chan)品(pin)的(de)(de)外形(xing)有所改變(bian)，但不(bu)能改變(bian)上(shang)述兩(liang)個品(pin)種的(de)(de)品(pin)質（如粉性、斷面(mian)顏色、辛辣度等）。參見陳毓(yu)亨、郭杭州《川產(chan)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)調查》，藥學通報1980年(nian)第10期(qi)。

     如今貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)火(huo)姜(jiang)是優質的小黃姜(jiang)，當(dang)地(di)(di)也是藥用(yong)干(gan)姜(jiang)的主要產地(di)(di)之一(yi)。貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)遵義白姜(jiang)從網(wang)絡圖片看姜(jiang)塊(kuai)也似豎長(chang)嫩(nen)姜(jiang)；古荊州(zhou)(zhou)(zhou)是湖(hu)北(bei)一(yi)帶，湖(hu)北(bei)地(di)(di)方(fang)名姜(jiang)有恩施來鳳縣的鳳頭(tou)姜(jiang)，從網(wang)絡圖片看姜(jiang)塊(kuai)也是白姜(jiang)，其子姜(jiang)無(wu)筋脆嫩(nen)，也多做菜姜(jiang)用(yong)，另外(wai)此地(di)(di)也是少數民族地(di)(di)區（土家族）。

      漢代的(de)揚州刺(ci)史部，轄區(qu)范圍廣大，相當于(yu)今(jin)安徽(hui)淮河以南部分，江(jiang)(jiang)蘇長江(jiang)(jiang)以南部分，上海(hai)、江(jiang)(jiang)西(xi)、浙(zhe)江(jiang)(jiang)、福建全部，湖(hu)北、河南部分地區(qu)。漢魏時揚州的(de)治所都在今(jin)安徽(hui)境(jing)內。今(jin)安徽(hui)地方名姜(jiang)(jiang)(jiang)有(you)(you)銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)（大通姜(jiang)(jiang)(jiang)），這(zhe)(zhe)也是佛手狀的(de)白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)。南宋陳自明《婦(fu)人(ren)大全良方 .識別修(xiu)制藥物法度》云：“白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)，出大通池州者尤佳”，或是指這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)？浙(zhe)江(jiang)(jiang)余(yu)杭紅爪(zhua)和黃爪(zhua)姜(jiang)(jiang)(jiang)是地方馳(chi)名品(pin)種(zhong)(zhong)。余(yu)杭小(xiao)(xiao)林(lin)還(huan)有(you)(you)一種(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)林(lin)黃姜(jiang)(jiang)(jiang)，塊頭較小(xiao)(xiao)，但肉質黃、辣(la)汁濃、味清香，也算傳(chuan)統名產。福建地區(qu)的(de)名姜(jiang)(jiang)(jiang)有(you)(you)紅芽姜(jiang)(jiang)(jiang)和福安竹(zhu)姜(jiang)(jiang)(jiang)（這(zhe)(zhe)也是和四(si)川竹(zhu)根姜(jiang)(jiang)(jiang)一類的(de)竹(zhu)姜(jiang)(jiang)(jiang)品(pin)種(zhong)(zhong)）。

     明清的藥用(yong)干(gan)姜，一般以辣(la)、香、白、結實(shi)為優，并不求大。以這種標準(zhun)看(kan)，還是小黃(huang)姜比(bi)較符合藥用(yong)標準(zhun)。明清以來一些本(ben)草書對(dui)優質干(gan)姜個頭的描(miao)述也突出了小。

（二）如今的大肉姜(jiang)與小黃姜(jiang)

     如(ru)(ru)今城(cheng)市(shi)(shi)菜市(shi)(shi)場(chang)中常見(jian)(jian)的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)，一般是一種塊(kuai)(kuai)頭(tou)較(jiao)大的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)，一般被稱(cheng)為大肉(rou)姜(jiang)(jiang)(jiang)。印象中小(xiao)(xiao)時候(hou)常見(jian)(jian)的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)沒有(you)這么大塊(kuai)(kuai)頭(tou)的(de)。如(ru)(ru)今也見(jian)(jian)一種小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)頭(tou)姜(jiang)(jiang)(jiang)，常叫(jiao)本(ben)地(di)姜(jiang)(jiang)(jiang)或小(xiao)(xiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)或小(xiao)(xiao)黃(huang)姜(jiang)(jiang)(jiang)，或叫(jiao)有(you)機(ji)食品姜(jiang)(jiang)(jiang)。相對于(yu)大路貨的(de)大肉(rou)姜(jiang)(jiang)(jiang)，辣度更(geng)強，纖(xian)維更(geng)少些。這種姜(jiang)(jiang)(jiang)價格較(jiao)貴，城(cheng)市(shi)(shi)里(li)也不常見(jian)(jian)。不過我(wo)(wo)在(zai)南(nan)方一些小(xiao)(xiao)城(cheng)鎮，尤(you)其(qi)近山(shan)(shan)區的(de)地(di)方，農貿市(shi)(shi)場(chang)上，這種小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)頭(tou)的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)是很常見(jian)(jian)的(de)，為了與大塊(kuai)(kuai)頭(tou)的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)區分，一般民(min)間叫(jiao)本(ben)地(di)姜(jiang)(jiang)(jiang)。依(yi)我(wo)(wo)所見(jian)(jian)，南(nan)方各(ge)地(di)如(ru)(ru)今所謂的(de)本(ben)地(di)姜(jiang)(jiang)(jiang)塊(kuai)(kuai)頭(tou)也大小(xiao)(xiao)不一；山(shan)(shan)區的(de)一般塊(kuai)(kuai)頭(tou)很小(xiao)(xiao)，如(ru)(ru)我(wo)(wo)在(zai)海南(nan)五指山(shan)(shan)地(di)區所見(jian)(jian)的(de)本(ben)地(di)姜(jiang)(jiang)(jiang)（小(xiao)(xiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)）以及(ji)廣東連山(shan)(shan)縣所產的(de)有(you)機(ji)姜(jiang)(jiang)(jiang)，個頭(tou)都(dou)很小(xiao)(xiao)，肉(rou)黃(huang)較(jiao)粉(fen)，纖(xian)維少，辣度強；而(er)有(you)些地(di)區的(de)所謂本(ben)地(di)姜(jiang)(jiang)(jiang)，塊(kuai)(kuai)頭(tou)介于(yu)大肉(rou)姜(jiang)(jiang)(jiang)與山(shan)(shan)區小(xiao)(xiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)之間，可能與區域環境和栽培方法有(you)很大關系。連山(shan)(shan)地(di)區的(de)名特(te)產梅洞肉(rou)姜(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)實(shi)塊(kuai)(kuai)頭(tou)也較(jiao)大。

     我(wo)(wo)查了一下資(zi)料，覺得如今(jin)市(shi)場上流行(xing)的大(da)(da)(da)(da)塊(kuai)頭姜(jiang)(jiang)(jiang)主(zhu)要還是(shi)(shi)(shi)品種(zhong)問題，而(er)不(bu)是(shi)(shi)(shi)栽(zai)培問題。生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)根據(ju)植株特征分(fen)為疏苗(miao)型（大(da)(da)(da)(da)姜(jiang)(jiang)(jiang)），和(he)密苗(miao)型（小姜(jiang)(jiang)(jiang)）兩(liang)類(lei)，疏苗(miao)型大(da)(da)(da)(da)姜(jiang)(jiang)(jiang)的植株高大(da)(da)(da)(da)，根莖塊(kuai)大(da)(da)(da)(da)，多(duo)呈單層(ceng)排列，如廣州疏輪大(da)(da)(da)(da)肉姜(jiang)(jiang)(jiang)、山(shan)東萊(lai)蕪大(da)(da)(da)(da)姜(jiang)(jiang)(jiang)、臺灣(wan)胖姜(jiang)(jiang)(jiang)等；根據(ju)斷面顏色可以分(fen)為黃口(kou)(kou)姜(jiang)(jiang)(jiang)和(he)白口(kou)(kou)姜(jiang)(jiang)(jiang)（只是(shi)(shi)(shi)淡黃而(er)已）兩(liang)類(lei)；根據(ju)根塊(kuai)的生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)方式(shi)可以分(fen)為橫向(xiang)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)縱(zong)向(xiang)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)兩(liang)類(lei)。我(wo)(wo)國目(mu)前各地(di)生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)商(shang)業(ye)栽(zai)培的優(you)良品種(zhong)有(you)(you)10多(duo)個，多(duo)具(ju)有(you)(you)高產或(huo)(huo)某種(zhong)特殊的優(you)點（如無筋、粉多(duo)或(huo)(huo)具(ju)有(you)(you)特殊香味）。如今(jin)山(shan)東生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)的栽(zai)培面積全國最(zui)大(da)(da)(da)(da)，出口(kou)(kou)量(liang)也(ye)最(zui)大(da)(da)(da)(da)，其平均單產3000公斤/畝，比全國平均水平高一倍，憑借的主(zhu)要就是(shi)(shi)(shi)具(ju)有(you)(you)優(you)良高產的地(di)方品種(zhong)。如今(jin)福建(jian)地(di)區大(da)(da)(da)(da)規模引(yin)種(zhong)臺灣(wan)胖姜(jiang)(jiang)(jiang)，主(zhu)要也(ye)是(shi)(shi)(shi)因為其質優(you)高產，商(shang)業(ye)種(zhong)植必然(ran)會選擇(ze)能帶來(lai)高收(shou)益的品種(zhong)。我(wo)(wo)國農業(ye)科(ke)研(yan)單位還在不(bu)斷研(yan)發生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)新的優(you)良品種(zhong)，如山(shan)農大(da)(da)(da)(da)姜(jiang)(jiang)(jiang)1號。研(yan)發方法包括誘變選擇(ze)、生(sheng)(sheng)(sheng)物技(ji)術、轉(zhuan)基因等。此外我(wo)(wo)國科(ke)研(yan)機構還大(da)(da)(da)(da)量(liang)引(yin)進外國品種(zhong)用(yong)于科(ke)研(yan)。參見徐坤《我(wo)(wo)國生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)產研(yan)究現(xian)狀(zhuang)及發展趨勢展望》。

（三(san)）北宋之后“干(gan)生姜”與“干(gan)姜”的不同(tong)

      前面已經論說(shuo)過，明代以前藥用干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)主(zhu)流應是整(zheng)塊生姜(jiang)（老姜(jiang)九月采）的簡單(dan)干(gan)(gan)(gan)燥品。今(jin)《中國藥典干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)》的規定(ding)基本(ben)與《本(ben)草圖經》“秋采根，于長流水洗過，日曬(shai)(shai)為干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)”相同(tong)。陶弘景所說(shuo)的造干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)法是水漬去皮曬(shai)(shai)干(gan)(gan)(gan)釀于甕三日而成，確實有些異常(chang)，后有專論。

     王(wang)家葵等在《中藥(yao)材品種沿革及道地性》中認(ren)(ren)為古(gu)所稱“干(gan)(gan)(gan)（乾(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)）姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”或(huo)是(shi)(shi)“乾(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)（qián）姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”之(zhi)意(yi)。依(yi)(yi)據(ju)主(zhu)要(yao)有(you)兩(liang)個(ge)，一是(shi)(shi)早期(qi)道經《太(tai)上靈寶五(wu)符序》有(you)云(yun)(yun)“姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)生太(tai)陽”（姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)太(tai)陽所生），而太(tai)陽為乾(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)；二干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)是(shi)(shi)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)直接干(gan)(gan)(gan)燥(zao)品，而別有(you)一套特別的(de)制(zhi)作工藝(yi)，即(ji)陶(tao)氏所說(shuo)的(de)造(zao)(zao)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)。此說(shuo)看上去(qu)也有(you)些道理(li)，但我(wo)反復(fu)推(tui)究(jiu)之(zhi)后還是(shi)(shi)無(wu)法(fa)認(ren)(ren)同，王(wang)氏或(huo)是(shi)(shi)把簡單(dan)問題復(fu)雜化了。我(wo)不(bu)認(ren)(ren)同的(de)主(zhu)要(yao)依(yi)(yi)據(ju)是(shi)(shi)古(gu)醫籍中常常是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩(liang)者對應論述，如《小(xiao)品方述舊方合(he)藥(yao)法(fa)》云(yun)(yun)“生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（一）累數者，以一支為準(zhun)也。”如《醫心方》引《范汪方》云(yun)(yun)：“凡(fan)無(wu)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，可(ke)用干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)一兩(liang)當(dang)二兩(liang)。”又如陶(tao)弘景(jing)《集注》“干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”條下就(jiu)說(shuo)：“生者尤良”，這些顯然是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)、鮮(xian)對應而論。陶(tao)又云(yun)(yun)：“荊州有(you)好姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，而并不(bu)能作干(gan)(gan)(gan)者。”此“干(gan)(gan)(gan)”若(ruo)讀(du)“乾(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)”（qián）也很別扭。若(ruo)“乾(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)（qián）姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”為名(ming)，何不(bu)見古(gu)籍有(you)“生乾(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)（qián）姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”之(zhi)名(ming)？陶(tao)氏本草有(you)水(shui)洗去(qu)皮造(zao)(zao)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)，若(ruo)強調陽之(zhi)“乾(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)”，又何以浸泡九日使之(zhi)氣味淡薄？總之(zhi)難通(tong)。

     唐代時(shi)，生姜(jiang)(jiang)(jiang)講究用老辣(la)的(de)(de)(de)母姜(jiang)(jiang)(jiang)，即種姜(jiang)(jiang)(jiang)或宿根，生長(chang)期至少兩(liang)年。唐代蕭炳云(yun)：“生姜(jiang)(jiang)(jiang)，一名母姜(jiang)(jiang)(jiang)”；《千金》、《外臺》中就多見“母姜(jiang)(jiang)(jiang)”。這種變化(hua)也(ye)導致了后世(shi)干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)來源的(de)(de)(de)變化(hua)。金元(yuan)至清代，干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)強調是(shi)(shi)“母姜(jiang)(jiang)(jiang)”的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥品，李時(shi)珍就說：“干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)，以母姜(jiang)(jiang)(jiang)造之(zhi)。”清初高士宗《醫學真傳(chuan)辨藥(yao)大(da)略(lve)》認(ren)為(wei)(wei)干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)必須由母姜(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)作，否則(ze)“溫(wen)脾用無益也(ye)”。不過(guo)在明(ming)清時(shi)代，強調干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)“母姜(jiang)(jiang)(jiang)”的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥品的(de)(de)(de)同時(shi)，又強調生姜(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)子姜(jiang)(jiang)(jiang)（子母相對生長(chang)期有宣發之(zhi)性）。《醫學真傳(chuan)辨藥(yao)大(da)略(lve)》：“又生姜(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)子姜(jiang)(jiang)(jiang)，宣胃；干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)母姜(jiang)(jiang)(jiang)，溫(wen)脾。脾胃有母子之(zhi)分，而(er)干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)、生姜(jiang)(jiang)(jiang)亦有母子之(zhi)分。”

     在北宋(song)(song)之(zhi)后(hou)(hou)，出現了(le)一個(ge)與(yu)“干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”對應區別的藥(yao)名“干(gan)(gan)(gan)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”，兩者有(you)區別，干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)更(geng)強調(diao)老辣(la)。 南(nan)宋(song)(song)陳自明(ming)《婦(fu)人良方(fang)(fang)大(da)全》（1237年）卷(juan) 12有(you)治妊婦(fu)阻(zu)病的“醒脾飲子”一方(fang)(fang)，引自王氏(shi)《博濟方(fang)(fang)》，方(fang)(fang)后(hou)(hou)有(you)云(yun)：“后(hou)(hou)人去橘皮，以(yi)(yi)干(gan)(gan)(gan)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)代(dai)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，治老人氣虛大(da)便秘(mi)，少津液(ye)(ye)，引飲，有(you)奇效。 ” 元代(dai)王好古《湯液(ye)(ye)本草》有(you)云(yun)：“姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)屑(xie)比之(zhi)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)熱；比之(zhi)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)潤(run)。以(yi)(yi)干(gan)(gan)(gan)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)代(dai)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)者，以(yi)(yi)其不(bu)僭（超越本分）故(gu)也。”宋(song)(song)元時期(qi)的所謂(wei)“干(gan)(gan)(gan)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”推測是非(fei)母(mu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)所制造的干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（可(ke)能特指(zhi)子姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)干(gan)(gan)(gan)燥品）。但到(dao)了(le)明(ming)清，對“干(gan)(gan)(gan)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”的說法(fa)又有(you)所變化。

     明代李梴(chan)《醫學入門(men)》有“造(zao)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法：取生者(zhe)水淹三(san)日(ri)，去(qu)皮，置(zhi)流水中(zhong)六(liu)日(ri)，更去(qu)皮曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)，釀(niang)(niang)瓷甕中(zhong)三(san)日(ri)（此(ci)即是陶弘(hong)景(jing)所(suo)說的造(zao)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法），內紫色(se)乃(nai)成。蜀(shu)地者(zhe)佳。白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，即蜀(shu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)去(qu)皮未經(jing)釀(niang)(niang)者(zhe)，色(se)白，味(wei)極(ji)辣，治(zhi)肺胃寒邪功多。干(gan)(gan)(gan)(gan)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，乃(nai)留皮自干(gan)(gan)(gan)(gan)者(zhe)，治(zhi)脾(pi)胃寒濕。”他說的“干(gan)(gan)(gan)(gan)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”就是普(pu)通鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的直接干(gan)(gan)(gan)(gan)燥品(pin)，不(bu)(bu)去(qu)皮不(bu)(bu)漬(zi)不(bu)(bu)釀(niang)(niang)（已經(jing)完全沒有子姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥品(pin)的意思了(le)）。明末清(qing)(qing)初(chu)盧之(zhi)頤《本草(cao)乘雅半偈》所(suo)說的“干(gan)(gan)(gan)(gan)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”、“干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”與之(zhi)基本相同。清(qing)(qing)末鄒謝《本經(jing)疏證》云“知姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)非在地中(zhong)至(zhi)極(ji)老(lao)，不(bu)(bu)足為(wei)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)(bu)去(qu)皮，不(bu)(bu)漬(zi)不(bu)(bu)釀(niang)(niang)，亦不(bu)(bu)足為(wei)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。”由此(ci)可知明清(qing)(qing)時(shi)(shi)代“干(gan)(gan)(gan)(gan)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”、“干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”之(zhi)區別。明清(qing)(qing)的本草(cao)書(shu)雖然這么說，但當時(shi)(shi)是否(fou)真出現過漢州干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法炮制的干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)則(ze)令人(ren)懷(huai)疑(yi)。日(ri)人(ren)稻生宣義《炮炙全書(shu)》（1702年）就說“藥(yao)肆中(zhong)以母姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)略煮過，然后(hou)暴之(zhi)令干(gan)(gan)(gan)(gan)，名之(zhi)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)售(shou)，非是。”如(ru)今的“干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”其實(shi)就是明清(qing)(qing)時(shi)(shi)期(qi)所(suo)謂的“干(gan)(gan)(gan)(gan)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”，不(bu)(bu)強(qiang)調去(qu)皮，不(bu)(bu)強(qiang)調漬(zi)、釀(niang)(niang)。

     2010版《中國藥(yao)(yao)典(dian)干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)》：“本品為(wei)姜(jiang)(jiang)科植物ZingiberoffcinaleRosc.的(de)干(gan)(gan)燥根莖(jing)。冬(dong)季采(cai)挖(wa)，除(chu)去(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)須根和泥沙，曬干(gan)(gan)或低(di)(di)溫干(gan)(gan)燥。趁(chen)鮮切片(pian)曬干(gan)(gan)或低(di)(di)溫干(gan)(gan)燥者稱為(wei)“干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)片(pian)”。”即凡是(shi)冬(dong)季老(lao)姜(jiang)(jiang)都可(ke)(ke)制作，但(dan)對標(biao)志性物質的(de)含(han)量有標(biao)準限定。可(ke)(ke)是(shi)除(chu)了(le)大(da)藥(yao)(yao)廠能做(zuo)這些測定，一般醫家、用家不過僅(jin)憑眼觀(guan)口嘗而(er)已。今《藥(yao)(yao)典(dian)》之干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)并不要(yao)求去(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)皮，但(dan)實際藥(yao)(yao)材(cai)加(jia)(jia)工(gong)商在加(jia)(jia)工(gong)干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)時(shi)，大(da)塊頭的(de)姜(jiang)(jiang)工(gong)藝上是(shi)去(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)皮的(de)，不是(shi)因為(wei)藥(yao)(yao)性的(de)原(yuan)因，而(er)是(shi)因去(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)皮后干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)的(de)干(gan)(gan)燥時(shi)間(jian)可(ke)(ke)大(da)為(wei)縮(suo)短(duan)，可(ke)(ke)以(yi)大(da)幅降低(di)(di)加(jia)(jia)工(gong)成本。有實驗研究顯(xian)示，總體(ti)上，去(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)不去(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)姜(jiang)(jiang)皮，對干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)的(de)揮發(fa)油成分及其含(han)量沒有明顯(xian)影響。參(can)見石宇(yu)華、王(wang)繼森、程(cheng)貝(bei)《干(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)的(de)產(chan)地加(jia)(jia)工(gong)方法研究》。

（四）白姜與黑姜

     李時(shi)(shi)珍(zhen)將白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)與干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)同(tong)，藥名(ming)(ming)“白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”在(zai)《太平(ping)圣惠(hui)方(fang)(fang)》中(zhong)已經出(chu)現，但在(zai)《局方(fang)(fang)》中(zhong)也不多見。宋(song)以后(hou)方(fang)(fang)書中(zhong)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)基本(ben)上(shang)是指(zhi)一(yi)種干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（偶爾有(you)指(zhi)嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)）。李時(shi)(shi)珍(zhen)說(shuo)：“干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，以母姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)造之(zhi)。今(jin)江西(xi)、襄(xiang)、均皆造，以白(bai)(bai)(bai)(bai)凈結實(shi)者為(wei)良(liang)(liang)，故人呼為(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，又曰均姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。”他(ta)引蘇頌(song)語“造法：采(cai)根于長流水(shui)洗過，日曬為(wei)干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。以漢、溫(wen)、池州者為(wei)良(liang)(liang)。陶說(shuo)乃(nai)漢州干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法也。”可見李時(shi)(shi)珍(zhen)認為(wei)的(de)(de)干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）是老(lao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)帶皮的(de)(de)干燥品(pin)。而明(ming)代李梴(chan)《醫學入(ru)門(men)》（1624 年(nian)）卻說(shuo)“白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，即蜀姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)去皮未經釀(niang)者，色(se)白(bai)(bai)(bai)(bai)，味極辣(la)，治肺胃(wei)寒邪(xie)功多。”這是一(yi)種老(lao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)漬去皮的(de)(de)干燥品(pin)，去皮因淀(dian)粉裸露，應該更白(bai)(bai)(bai)(bai)。明(ming)代劉文泰等(deng)《本(ben)草品(pin)匯精要》（1505年(nian)）云“今(jin)溫(wen)州及池州出(chu)一(yi)種白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)者，謂之(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，入(ru)藥最(zui)勝(sheng)。”實(shi)際上(shang)，這兩(liang)地(di)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)宋(song)代就開始出(chu)名(ming)(ming)，北(bei)宋(song)蘇頌(song)《本(ben)草圖經》就提到了“溫(wen)州白(bai)(bai)(bai)(bai)干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”。南宋(song)陳自明(ming)《婦人大全良(liang)(liang)方(fang)(fang) .識別修(xiu)制藥物法度》云：“白(bai)(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，出(chu)大通池州者尤佳”。

     “白姜(jiang)(jiang)”一詞的出現，或(huo)是(shi)相對于古典的釀法干姜(jiang)(jiang)而言的（見（五）詳(xiang)論）。

     “白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”一詞(ci)的出(chu)現(xian)，又或與黑(hei)(hei)色的炮(pao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炭(tan)(tan)(tan)興(xing)起相關，近代“黑(hei)(hei)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”也常指(zhi)炮(pao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，但在古代，炮(pao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)與黑(hei)(hei)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)不同的：炮(pao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃，黑(hei)(hei)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炭(tan)(tan)(tan)。姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炭(tan)(tan)(tan)大概是(shi)(shi)從宋代開始(shi)出(chu)現(xian)的，《太平(ping)圣惠方(fang)》中出(chu)現(xian)了干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)“炮(pao)炭(tan)(tan)(tan)”。清?馮兆張《馮氏(shi)錦囊(nang)秘錄(lu)》（1694年）云：“入(ru)發(fa)散藥(yao)用(yong)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，入(ru)辛涼藥(yao)用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)皮，入(ru)溫中藥(yao)用(yong)炮(pao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，系干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水洗，火炙松黃。入(ru)補(bu)血止(zhi)(zhi)血，及引火下趨(qu)藥(yao)，用(yong)黑(hei)(hei)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，系干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)切(qie)塊炒(chao)紅(hong)，以器(qi)悶(men)息為炭(tan)(tan)(tan)。”明(ming)代繆希壅《炮(pao)制大法》云：“（干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）若產后(hou)血虛發(fa)熱及止(zhi)(zhi)血俱(ju)炒(chao)黑(hei)(hei)，溫中炮(pao)用(yong)，散寒邪(xie)理肺氣止(zhi)(zhi)嘔生用(yong)”。炮(pao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)炒(chao)黃，而(er)黑(hei)(hei)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)炒(chao)紅(hong)悶(men)成炭(tan)(tan)(tan)。

     在古代國際香料貿(mao)易中，“白(bai)姜”是指去(qu)皮水(shui)洗(xi)過的干姜，而未去(qu)皮者稱為“黑(hei)姜”，價格便(bian)宜一些。兩宋時，溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)港群舟蟻(yi)聚，直接(jie)或間接(jie)的海外貿(mao)易很頻繁，與(yu)(yu)海上絲綢(chou)之路相關。（間接(jie)指先運輸(shu)到明州(zhou)港、泉州(zhou)港再(zai)轉銷國外），“白(bai)干姜”一詞最(zui)早與(yu)(yu)“溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)”相連（見北宋蘇(su)頌(song)《本(ben)草(cao)圖經》），不(bu)知與(yu)(yu)當(dang)時溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)發(fa)達的海外貿(mao)易是否有關? 溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)白(bai)干姜或也(ye)是大宗海外貿(mao)易商品。

（五）、琥珀姜(jiang)與古典釀(niang)干姜(jiang)法

     前面說過，李時珍認(ren)為(wei)的(de)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)是(shi)母姜(jiang)干(gan)(gan)(gan)燥做成(cheng)的(de)白姜(jiang)。并不推崇陶氏的(de)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)法。他認(ren)為(wei)“陶說乃漢(han)州干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)法也。”唐宋時代(dai)的(de)漢(han)州也是(shi)蜀(shu)地，所以漢(han)州干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)法實際(ji)也是(shi)蜀(shu)地干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)法。

     如今(jin)網絡上常(chang)見網商(shang)兜售一(yi)種皮白而斷面(mian)棕(zong)褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)所(suo)謂筠姜(jiang)(jiang)，又叫(jiao)琥(hu)(hu)(hu)珀姜(jiang)(jiang)、赤色(se)(se)(se)(se)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)，號稱古法(fa)(fa)炮(pao)制的(de)(de)頂級干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)。明(ming)代李梴(chan)《醫學入門》有(you)“造(zao)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)法(fa)(fa)：取(qu)生者水(shui)淹三日(ri)，去(qu)(qu)皮，置(zhi)流水(shui)中(zhong)(zhong)六日(ri)，更去(qu)(qu)皮曬干(gan)(gan)(gan)(gan)，釀瓷(ci)甕中(zhong)(zhong)三日(ri)，內(nei)紫色(se)(se)(se)(se)乃(nai)成。蜀地(di)者佳。”除“內(nei)紫色(se)(se)(se)(se)乃(nai)成。蜀地(di)者佳”外，前面(mian)就是(shi)(shi)(shi)陶(tao)弘(hong)景(jing)說(shuo)的(de)(de)造(zao)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)法(fa)(fa)。陶(tao)氏時(shi)代干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)斷面(mian)是(shi)(shi)(shi)什么顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)不(bu)(bu)得而知。李梴(chan)所(suo)論說(shuo)明(ming)當時(shi)藥(yao)(yao)肆中(zhong)(zhong)也有(you)一(yi)種斷面(mian)紫色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)，但陶(tao)弘(hong)景(jing)、李梴(chan)說(shuo)的(de)(de)方法(fa)(fa)能(neng)使干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)內(nei)部(bu)變紫色(se)(se)(se)(se)嗎？曬干(gan)(gan)(gan)(gan)了放在甕中(zhong)(zhong)應該(gai)不(bu)(bu)會變色(se)(se)(se)(se)吧？琥(hu)(hu)(hu)珀姜(jiang)(jiang)到底(di)是(shi)(shi)(shi)怎么制作(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)?網商(shang)明(ming)確說(shuo)明(ming)其內(nei)部(bu)琥(hu)(hu)(hu)珀色(se)(se)(se)(se)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)(de)。在1960年出(chu)版的(de)(de)《四(si)川中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)飲(yin)片(pian)(pian)(pian)炮(pao)制經(jing)驗集》中(zhong)(zhong)也沒(mei)有(you)找(zhao)到這種姜(jiang)(jiang)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)方法(fa)(fa)。從炮(pao)制常(chang)識判斷，這種內(nei)部(bu)琥(hu)(hu)(hu)珀色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)應該(gai)經(jing)過蒸或煮的(de)(de)加(jia)工才(cai)會如此。溫州民間有(you)制作(zuo)(zuo)(zuo)九(jiu)(jiu)(jiu)蒸九(jiu)(jiu)(jiu)曬姜(jiang)(jiang)粉給孕(yun)婦服用的(de)(de)習俗。從網絡圖片(pian)(pian)(pian)資料看，九(jiu)(jiu)(jiu)蒸九(jiu)(jiu)(jiu)曬姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)(pian)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥后也是(shi)(shi)(shi)琥(hu)(hu)(hu)珀色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)，且脆硬，這都與(yu)與(yu)琥(hu)(hu)(hu)珀姜(jiang)(jiang)同，但琥(hu)(hu)(hu)珀姜(jiang)(jiang)常(chang)呈深棕(zong)色(se)(se)(se)(se)或深褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)，這可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)吸收(shou)了外來(lai)的(de)(de)黑色(se)(se)(se)(se)素（如黑豆(dou)汁(zhi)），在《四(si)川中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)飲(yin)片(pian)(pian)(pian)炮(pao)制經(jing)驗集》中(zhong)(zhong)“復制法(fa)(fa)”的(de)(de)熟地(di)、黑附片(pian)(pian)(pian)、黃精都以黑豆(dou)汁(zhi)染(ran)色(se)(se)(se)(se)，成品(pin)色(se)(se)(se)(se)澤與(yu)琥(hu)(hu)(hu)珀姜(jiang)(jiang)斷面(mian)類(lei)似，且多(duo)采(cai)用九(jiu)(jiu)(jiu)蒸九(jiu)(jiu)(jiu)曬法(fa)(fa)。幾經(jing)查找(zhao)，后來(lai)我終于在宋(song)初(chu)《太平御(yu)覽(lan)》中(zhong)(zhong)找(zhao)到了相關資料。

       《太平御覽》卷九百七十七引(yin)引(yin)西晉張(zhang)華《博(bo)物志》曰：“伏波將軍唐資（一作咨）傳蜀人煞（熬）姜(jiang)(jiang)法(fa)(fa)：先灑(sa)掃，別粗(cu)細(xi)(xi)為三輩(bei)，盛著籠(long)中(zhong)(zhong)，作沸湯(tang)(tang)，沒籠(long)著湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)。須(xu)臾，取一片橫截斷(duan)(duan)，視其(qi)熟(shu)否。裹（里(li)）既(ji)熟(shu)訖，便(bian)內著甕(weng)中(zhong)(zhong)，細(xi)(xi)搗米末(mo)以復氏（上），令(ling)姜(jiang)(jiang)不見。訖，以向湯(tang)(tang)，令(ling)復沸，便(bian)（使(shi)）相淹(yan)，消息視甕(weng)中(zhong)(zhong)，當衷（自(zi)）沸，沸便(bian)陰乾之(zhi)。”首(shou)先，推敲這(zhe)段話，我懷疑其(qi)中(zhong)(zhong)可能遺漏了“釀(niang)三日”之(zhi)類的(de)(de)內容，但目前(qian)無法(fa)(fa)再找到相關的(de)(de)資料校驗；其(qi)次，這(zhe)種(zhong)加工姜(jiang)(jiang)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)似乎象是(shi)較大(da)規(gui)模的(de)(de)商業(ye)加工方(fang)(fang)法(fa)(fa)。以這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)(fa)制(zhi)作的(de)(de)干姜(jiang)(jiang)，不是(shi)蜜(mi)餞小食，也不像(xiang)是(shi)制(zhi)作特殊調味品(pin)，最可能是(shi)藥用(yong)姜(jiang)(jiang)。這(zhe)種(zhong)煮(zhu)過(guo)陰干的(de)(de)姜(jiang)(jiang)確實才會(hui)呈(cheng)現琥(hu)珀(po)色或(huo)紫色的(de)(de)斷(duan)(duan)面(mian)。唐資專(zhuan)門傳播這(zhe)一方(fang)(fang)法(fa)(fa)，足見當時的(de)(de)人認為這(zhe)是(shi)一種(zhong)優良且重要的(de)(de)技術(shu)，或(huo)者是(shi)其(qi)商品(pin)有很高的(de)(de)經(jing)濟(ji)價值。今人號稱古法(fa)(fa)炮制(zhi)的(de)(de)琥(hu)珀(po)姜(jiang)(jiang)，可能就是(shi)復古使(shi)用(yong)了類似的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)。

    （注(zhu)：《嘉(jia)慶海州直隸州志(zhi)》上志(zhi)卷(juan)三十一《拾遺四雜說》紀(ji)云：“《三國志(zhi)》唐咨，利城人[利城在今贛榆縣境(jing)內]。由魏入吳(wu)，復自吳(wu)降魏。在吳(wu)時(shi)，孫權嘉(jia)禾(he)五年，以將軍獲盧(lu)陵賊羅厲等。”傳蜀人熬姜法應(ying)是發生在吳(wu)地(di)。）

     《齊民要術作菹(zu)、藏(zang)生菜法(fa)(fa)》有(you)“蜜(mi)姜法(fa)(fa)：用生姜，凈洗(xi)，削治，十(shi)月(yue)酒(jiu)糟中(zhong)藏(zang)之。泥頭十(shi)日，熟。出，水洗(xi)，內蜜(mi)中(zhong)。大(da)者中(zhong)解，小(xiao)者渾(hun)用。豎奠四。”其浸蜜(mi)之前的酒(jiu)糟中(zhong)密封(feng)藏(zang)之十(shi)日的方法(fa)(fa)也是一種“釀(niang)”法(fa)(fa)。

     另，五代侯(hou)寧極《藥譜》稱干(gan)(gan)(gan)姜是(shi)“永(yong)嘉聖脯(fu)(fu)(fu)”，似乎(hu)是(shi)指一(yi)種腌制(zhi)(zhi)或釀制(zhi)(zhi)過的(de)東西(xi)。脯(fu)(fu)(fu)的(de)本義是(shi)肉干(gan)(gan)(gan)，后(hou)來果干(gan)(gan)(gan)也稱為果脯(fu)(fu)(fu)。唐賈(jia)公彥疏脩與脯(fu)(fu)(fu)（都(dou)是(shi)肉干(gan)(gan)(gan)）：“謂加(jia)(jia)姜桂(gui)(gui)鍛治(zhi)者謂之脩，不(bu)加(jia)(jia)姜桂(gui)(gui)以鹽干(gan)(gan)(gan)之者謂之脯(fu)(fu)(fu)。”（注：侯(hou)寧極《藥譜》見北宋陶谷著《清異錄》）。

     陶弘(hong)(hong)景云：“凡作(zuo)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa)，水(shui)淹三日畢，去皮(pi)置(zhi)(zhi)流(liu)水(shui)中六(liu)日，更去皮(pi)，然后(hou)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)，置(zhi)(zhi)甕缸(gang)中，謂之釀(niang)也(ye)(ye)。”他并沒(mei)有說這(zhe)是(shi)何地的方法(fa)(fa)。但(dan)(dan)陶弘(hong)(hong)景說：“乾姜(jiang)(jiang)(jiang)今惟出(chu)臨海、章安，兩三村解(jie)作(zuo)之。蜀漢姜(jiang)(jiang)(jiang)舊(jiu)美，荊州(zhou)有好姜(jiang)(jiang)(jiang)，而并不(bu)能(neng)作(zuo)乾者。”所(suo)(suo)(suo)以(yi)陶所(suo)(suo)(suo)說造干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa)也(ye)(ye)可(ke)能(neng)是(shi)當(dang)時臺州(zhou)、溫(wen)州(zhou)一帶的造干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa)，這(zhe)種方法(fa)(fa)可(ke)能(neng)就是(shi)三國時代唐咨由魏入吳所(suo)(suo)(suo)傳(chuan)(chuan)的蜀人(ren)熬姜(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa)。推測陶氏(shi)《本(ben)草經》所(suo)(suo)(suo)說的作(zuo)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa)可(ke)能(neng)是(shi)道聽(ting)途說或是(shi)記(ji)憶偏(pian)差(cha)或后(hou)人(ren)傳(chuan)(chuan)抄有誤，并不(bu)準確。一則(ze)洗凈曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)或水(shui)浸去皮(pi)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)乃簡易之事，何以(yi)“（蜀漢、荊州(zhou)）并不(bu)能(neng)作(zuo)干(gan)(gan)(gan)(gan)者”？二則(ze)姜(jiang)(jiang)(jiang)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)置(zhi)(zhi)甕缸(gang)中不(bu)可(ke)能(neng)稱之為(wei)“釀(niang)”。“釀(niang)”是(shi)濕法(fa)(fa)，其(qi)字本(ben)義是(shi)用谷物包裹酒曲的辦法(fa)(fa)造酒。《博物志》所(suo)(suo)(suo)載唐咨所(suo)(suo)(suo)傳(chuan)(chuan)“蜀人(ren)熬姜(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa)”也(ye)(ye)是(shi)用米末覆蓋姜(jiang)(jiang)(jiang)而煮，我認為(wei)這(zhe)可(ke)能(neng)才(cai)是(shi)真正的古(gu)典釀(niang)姜(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa)。若(ruo)真如此，難道漢晉時代的藥干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)這(zhe)種干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)或包含這(zhe)種姜(jiang)(jiang)(jiang)？從李梴《醫學(xue)入門(men)》、稻生宣(xuan)義《炮炙(zhi)全(quan)書》所(suo)(suo)(suo)述來看，后(hou)世確實存在(zai)過(guo)煮（釀(niang)）而曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)、斷(duan)面紫黑色的藥干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)，但(dan)(dan)從宋(song)代以(yi)來似非主(zhu)流(liu)。如今釀(niang)法(fa)(fa)干(gan)(gan)(gan)(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)又(you)從歷(li)史的深處隱隱浮現出(chu)來。

     大約在(zai)唐(tang)代以(yi)后，醫書出現了(le)“白姜(jiang)(jiang)”一(yi)詞(ci)。“白姜(jiang)(jiang)”的(de)出現，或(huo)是相對(dui)(dui)于(yu)香料貿易中不(bu)去皮的(de)“黑姜(jiang)(jiang)”而(er)言的(de)；又(you)或(huo)是相對(dui)(dui)于(yu)黃炮姜(jiang)(jiang)、黑炭(tan)姜(jiang)(jiang)而(er)言的(de)；又(you)或(huo)是相對(dui)(dui)于(yu)古典的(de)釀法(fa)干(gan)姜(jiang)(jiang)（內紫色）而(er)言的(de)。宋代以(yi)前，熬釀法(fa)的(de)干(gan)姜(jiang)(jiang)是否在(zai)藥用中普(pu)遍使(shi)用呢？這的(de)確是個棘手的(de)新問題，歷(li)史的(de)真相恐(kong)怕(pa)就難以(yi)明了(le)了(le)。從陶弘景的(de)敘(xu)述來看，似乎(hu)當時出產量并不(bu)大，但也可能是他了(le)解(jie)有限，畢(bi)竟那(nei)個時代商品(pin)流通和信息交(jiao)流都不(bu)暢。

     今溫州民(min)間制(zhi)作給孕婦服用(yong)的九(jiu)蒸(zheng)(zheng)九(jiu)曬姜(jiang)，其制(zhi)作方(fang)法可能(neng)就(jiu)是(shi)古(gu)典(dian)“蜀(shu)(shu)人(ren)熬姜(jiang)法”的演變(bian)，或就(jiu)是(shi)三國時代唐資入吳地所傳發展而來。如(ru)其每次(ci)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時都要(yao)在鍋(guo)里放入大量的米熏蒸(zheng)(zheng)，據說能(neng)使姜(jiang)變(bian)的更(geng)加(jia)(jia)溫和，這種(zhong)加(jia)(jia)米蒸(zheng)(zheng)的方(fang)式就(jiu)和“蜀(shu)(shu)人(ren)熬姜(jiang)法”是(shi)一脈相承的。

（六）其他

     （1）、秦漢人(ren)是如(ru)何看待薑(jiang)這種(zhong)食物(wu)的(de)效力(li)的(de)？“薑(jiang)”的(de)造(zao)字(zi)本義或是表示一種(zhong)可(ke)以袪寒化僵恢復活力(li)的(de)草本植物(wu)，西晉(jin)前期呂忱《字(zi)林》號稱(cheng)上承《說文》,下(xia)啟《玉篇》，其曰：“薑(jiang)，御(yu)濕(shi)之(zhi)(zhi)菜。”《孝經》也云“椒(jiao)姜(jiang)御(yu)濕(shi)”。葛洪《抱樸(pu)子內篇卷五至理》：“菖蒲、干姜(jiang)之(zhi)(zhi)止痹(bi)濕(shi)。”《史記·貨殖列傳》云：“江南卑(bei)濕(shi)，丈(zhang)夫早夭。”而自古民諺云：“男人(ren)不可(ke)百日無姜(jiang)”，大概本源(yuan)于此(ci)，古人(ren)重姜(jiang)，非單好其味也。四(si)川盆地濕(shi)度(du)比較大，如(ru)今民間(jian)還認(ren)為(wei)吃生(sheng)姜(jiang)、辣椒(jiao)可(ke)以減少這種(zhong)濕(shi)氣對人(ren)體的(de)傷害。

     成書于(yu)春(chun)秋(qiu)戰國(guo)時期的(de)漢簡《萬物》云：“□薑葉(xie)使(shi)人忍寒(han)也(ye)……”古(gu)人應該還使(shi)用姜葉(xie)入藥(yao)。

     （2）、《本(ben)經》“干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)”條(tiao)項下有云：“生(sheng)(sheng)者尤良”，此句(ju)有兩種解讀(du)，一(yi)說指鮮品生(sheng)(sheng)姜(jiang)效用(yong)更好(hao)；一(yi)說認為(wei)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)之“生(sheng)(sheng)者”是指未經炮(pao)制(zhi)的(de)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)。我(wo)傾(qing)向于認同(tong)前者。明清時代的(de)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)多炮(pao)用(yong)，李時珍云“（干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)）凡入藥并宜炮(pao)用(yong)。”但《傷(shang)寒論》方(fang)劑中(zhong)的(de)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)沒有這種要求。我(wo)翻(fan)看(kan)了宋(song)本(ben)《傷(shang)寒論》和《金匱玉函經》，其(qi)方(fang)劑所用(yong)干(gan)(gan)(gan)姜(jiang)并不要求“炮(pao)用(yong)”。

     （3）陳(chen)嘉謨《本草(cao)蒙荃》（1565年）有“姜(jiang)屑(xie)（北干姜(jiang)不(bu)熱(re)，北生(sheng)姜(jiang)不(bu)潤）”一句，后人據(ju)此以為陳(chen)氏(shi)認為北姜(jiang)不(bu)宜藥用，其實(shi)此句大概(gai)是(shi)王(wang)好(hao)古《湯液本草(cao)》“姜(jiang)屑(xie)比之干姜(jiang)，不(bu)熱(re)；比之生(sheng)姜(jiang)，不(bu)潤”一句的筆誤(wu)。后人不(bu)知原(yuan)委，有所誤(wu)會(hui)了。